Járn- og stálgjall má skipta í háofnagjall og stálgerðargjall. Í fyrsta lagi er sá fyrrnefndi framleiddur með bráðnun og minnkun járngrýtisins í háofninum. Aftur á móti myndast hið síðarnefnda við stálframleiðslu með því að breyta samsetningu járns.